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中华鲟:Acipenser sinensis,又称鳇鱼,是一种大型的溯河洄游性鱼类,是我国长江流域特有的古老珍稀鱼类,也是世界现存鱼类中最原始的种类之一。中华鲟属于软骨硬鳞鱼类,身体长梭形,吻部犁状,基部宽厚,吻端尖,略向上翘。口下位,成一横列,口的前方长有短须。眼细小,眼后头部两侧,各有一个新月形喷水孔,全身披有棱形骨板五行。尾鳍歪形,上叶特别发达。中华鲟属世界27种鲟鱼之冠,它个体硕大,形态威武,长可达4米多,远在公元前1千多年的周代,就把中华鲟称为王鲔鱼,是货真价实的“活化石”。中华鲟是我国一级重点保护水生野生动物,在《IUCN世界濒危动物红色名录》中将其定义为濒危物种,也被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录Ⅱ中,也是重庆市一级重点保护水生野生动物。