中华鲟：Acipenser sinensis，又称鳇鱼，是一种大型的溯河洄游性鱼类，是我国长江流域特有的古老珍稀鱼类，也是世界现存鱼类中最原始的种类之一。中华鲟属于软骨硬鳞鱼类，身体长梭形，吻部犁状，基部宽厚，吻端尖，略向上翘。口下位，成一横列，口的前方长有短须。眼细小，眼后头部两侧，各有一个新月形喷水孔，全身披有棱形骨板五行。尾鳍歪形，上叶特别发达。中华鲟属世界27种鲟鱼之冠，它个体硕大，形态威武，长可达4米多，远在公元前1千多年的周代，就把中华鲟称为王鲔鱼，是货真价实的“活化石”。中华鲟是我国一级重点保护水生野生动物，在《IUCN世界濒危动物红色名录》中将其定义为濒危物种，也被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录Ⅱ中，也是重庆市一级重点保护水生野生动物。